Cuando hablamos de café de especialidad, solemos enfocarnos en el origen o en quien lo cultiva.

Pero existe un momento decisivo que ocurre justo después de la cosecha y que cambia por completo el perfil en taza:
el proceso.

El proceso es el tratamiento que recibe el grano una vez que ha sido recolectado del cafeto.
Es la etapa donde el café empieza a construir su personalidad.

Si el caficultor es quien siembra la historia, el proceso es quien le da voz.

¿Qué es el proceso del café?

Una vez cosechadas las cerezas, el productor debe decidir cómo separar el grano de la pulpa y cómo secarlo.

Esa decisión define:

• El nivel de dulzor.

• La acidez.

• El cuerpo.

• Las notas aromáticas.

• La claridad o complejidad de la taza.

En términos simples:
dos cafés de la misma finca pueden saber completamente distintos según el proceso utilizado.

Los principales tipos de proceso

Proceso Lavado (Washed)

En este método, la pulpa se retira completamente antes del secado.

El grano se fermenta en agua para eliminar restos de mucílago y luego se seca.

Resultado en taza:

• Mayor claridad.

• Acidez más definida.

• Perfil limpio y brillante.

Proceso Natural

Aquí el grano se seca con la fruta completa intacta.

Resultado en taza:

• Más dulzor.

• Mayor cuerpo.

• Notas frutales intensas.

• Perfil más expresivo.

Proceso Honey

Un punto intermedio.

Se retira la cáscara, pero se deja parte del mucílago adherido al grano durante el secado.

Resultado en taza:

• Dulzor balanceado.

• Cuerpo medio.

• Complejidad aromática interesante.

Procesos experimentales

Fermentaciones anaeróbicas, maceraciones carbónicas y otros métodos controlados han abierto nuevas posibilidades sensoriales.

Aquí el proceso se vuelve laboratorio.

Pero también exige precisión.
Un pequeño error puede cambiarlo todo.

Proceso: ciencia, intuición y transformación

El proceso no es solo técnica.
Es también una decisión estratégica en origen.

Define identidad.
Define valor.
Define narrativa.

En el café de especialidad, el proceso dejó de ser un dato técnico y pasó a ser parte central de la historia.

Hoy el consumidor informado quiere saber:

• ¿Es lavado o natural?

• ¿Hubo fermentación especial?

• ¿Cómo impacta eso en la taza?

Ese interés ha permitido que productores capturen mayor valor por lotes diferenciados y que la calidad se pague con mayor conciencia.

Proceso visto desde Chile

En Chile no procesamos café en origen, pero sí decidimos qué tipo de procesos apoyar.

Cada compra es una señal.

Cuando elegimos cafés trazables y bien trabajados, incentivamos prácticas más cuidadas y conscientes en origen.

El proceso que consumimos es el proceso que ayudamos a sostener.

Edición 3 · Proceso — 111 Latas, Las Crónicas del Café

La tercera edición de 111 Latas – Las Crónicas del Café pone el foco en este momento de transformación.

Después de Origen.
Después de Caficultor.

Ahora entramos en el capítulo donde el grano comienza a definirse.

Esta edición fue desarrollada junto a Singular Coffee Roasters, quienes seleccionaron el café para representar este concepto desde la taza, con un perfil que expresa claramente el impacto del proceso en el resultado final.

El arte fue creado por Mezclero, cuya interpretación visual traduce la transformación del grano en una narrativa gráfica coherente con el universo de Yes Coffee.
Su lenguaje ilustrado captura ese instante exacto donde el fruto se convierte en experiencia.

Proceso no habla solo de método.
Habla de evolución.

Más que una lata de café

Como cada capítulo de la colección, esta edición incluye:

• Café de especialidad seleccionado por Singular Coffee Roasters.

• Arte exclusivo creado por Mezclero.

• Contenido educativo que se desbloquea con el avance de la colección.

• Una edición limitada de 111 unidades, sin reposición.

Proceso es comprender que el sabor no es casualidad.
Es consecuencia de decisiones técnicas, climáticas y humanas.

El tercer capítulo del viaje

Si Origen nos habló de territorio.
Si Caficultor nos habló de quien cultiva.

Proceso nos habla de transformación.

Porque el café no solo se siembra.
No solo se cosecha.
También se construye.

Preventa — 20 de Febrero

El 20 de febrero abrimos la preventa de la tercera edición: Proceso.

Te invitamos a estar atento.

Este capítulo continúa la historia.
Y como cada edición, será limitada y sin reposición.

Porque entender el proceso es empezar a leer el café con otros ojos.
Y a beberlo con mayor conciencia.

Nos vemos en el siguiente capítulo.